• gourmet composition

Menu à la Carte

Antipasti 
Tentacoli di polpo arrostito all’aglio e rosmarino su hummus di ceci di Spello *14-15 16 €
La composizione di Cesare Cardini 14 con lattuga romana, salmone selvaggio d’Alaska, crostini agliati e salsa al parmigiano *4-3-7 14 €
Tartare di manzo con mandorle e veli di uovo biologico marinato al sale e profumato al tartufo *3-8 16 €
Vitello tonnato con capperi di Salina e polvere di olive disidratate *1-3-4 13 €
Insalatina di primo taglio con germogli freschi 11 €
Le Zuppe 
Minestrone con verdure di stagione e tocco di pesto alla Genovese *8-7-9 9 €
Crema di zucca con senape antica, capperi disidratati e tonno a mezza cottura su cialda croccante al fior di sale *1-4-7-10 9 €
I Primi Piatti 
Risottino Carnaroli mantecato con porcini della Val Cavargna alla provenzale *7-12 15 / 21 €
Linguine di grano antico da trafi la in bronzo in salsa di crostacei con mandarinetto e pomodorini dolci caramellati al forno *1-2 16 / 22 €
Fusilli integrali di grano antico da trafi la in bronzo alla fonduta di Casera della Valtellina con petali di tartufo umbro *1-7 18 / 24 €
Ravioli fatti in casa alla ricotta di pecora e spinaci con salsa al pomodoro fresco e basilico *1-3-7 17 / 23 €
Le nostre paste al pomodoro, al pesto, al ragù di carne e alla carbonara *1-3-7-8-9 15 / 21 €
I Pesci e le Carni 
Secondo la disponibilità del mercato specialità di pesce fresco pescato all’amo e astice gr. 100 *2-4 9 €
Filetto di branzino all’acqua pazza salmistrata con olive di Taggia, cipollotti e alloro *4 24 €
Filetto di manzo 18 mesi dell’Azienda Agricola Bosio con salsa all’Inferno variegata all’erborinato di capra *7-12 26 €
Spezzato di cervo affogato al Sassella con polentina morbida e porcini trifolati della Val Rezzo *7-9-12 24 €
Ventaglio di suprema di pollo biologico novello da allevamento a terra alla piastra profumato al rosmarino e aglio  19 €
Strudel di verdure in pasta fi lo con sinfonia di salsa al pomodoro e al basilico *1-9 20 €
Sempre disponibili piatti a base di tofu, seitan e shirataki  
I Dessert di Alessio Martis 
Il tiramisù nel bicchiere di cremoso al mascarpone aromatizzato all’arabica e biscotto savoiardo *3-7-8 9 €
Bavarese alla fragola su terra di cacao e salsa alla vaniglia Bourbon *3-7 9 €
Mousse di cioccolato extra amaro con un fi lo di olio d´oliva e “Fiore di sale” *3-7 9 €
Cubo di bavarese al pistacchio su biscotto morbido alle mandorle e salsa alla vaniglia *3-7-8 9 €
Crème Brûlée con gelato alle nocciole del Piemonte I.G.P. *3-7-8 9 €
Gran selezione di Parmigiani con aceto balsamico tradizionale di Modena DOP *7 13 €
I grandi formaggi con le nostre confetture *7 13 

•*1 Cereali • *2 Crostacei • *3 Uova • *4 Pesce • *5 Arachidi • *6 Soia 
• *7 Latte • *8 Frutta a guscio • *9 Sedano • *10 Senape • *11 Semi di sesamo • *12 Anidride solforosa e solfiti • *13 Lupini • *14 Molluschi • * 15 Prodotto surgelato

Grand Carte