• gourmet composition

Menu à la Carte

Antipasti 
Millefoglie di melanzana, pomodoro e mozzarella di bufala campana con emulsione di basilico *1-7 14 €
Fritturina di calamari in farina di riso con salsa di panna acida all’erba cipollina *7-12-14-15 16 €
Tentacoli di polpo arrostito all’aglio e rosmarino su hummus di ceci di Spello *14-15 16 €
Terrina di fegato grasso d’oca ai fi chi di Chia in mantello di lamponi *12 17 €
Tartare di vitellone con mandorle e veli di uovo marinato al sale 16
e aromatizzato alla vaniglia di Bourbon *3-8
16 €
Le Zuppe 
Crema di zucca con tocco di senape antica, capperi di Selargius disidratati e tonno a mezza cottura su cialda croccante al fior di sale *1-4-7-9-10 9 €
Zuppa di cipolla con crostone di pane di segale al “Bitto” *1-7 9 €
Vellutata di zucchine profumata alla menta piperita con crumble al carbone vegetale *7-8 9 €
I Primi Piatti 
Risottino Carnaroli della piana di Vercelli al ragù d’agnello sardo bagnato all’Amarone e mantecato al grana stravecchio *7-9-12 16 €
Rotto di pacchero del nostro campo trafi lato in bronzo in salsa ai crostacei con pompelmo e pomodorini dolci caramellati al forno *1-2-15 17 €
Gnocchi di patate alla fonduta di Casera della Valtellina con petali di tartufo umbro *1-3-7 18 €
Spaghetto di farina integrale di grano antico da trafi la in bronzo con straccetti di salmone selvaggio d’Alaska affumicato
in salsa di olio essenziale di agrume giapponese “Yuzu” *1-4-7
18 €
Le nostre paste al pomodoro, al pesto, al ragù di carne e alla carbonara *1-3-7-8-9 15 €
I Pesci e i Crostacei 
Secondo la disponibilità del mercato specialità di pesce fresco pescato all’amo e astice gr. 100 *4 9 €
Trancio di tonno di Carloforte in manto di sesamo bianco e nero con salsa al “salmorigghiu” su caponata in agrodolce *4-8-11 26 €
Caciucco alla livornese con scorfanetti e frutti di mare su crostone all’aglio dolce *2-4-14-15 25 €
Filetto di trota bianca al vapore su crema di olive di Taggia con cipolle al vino rosso *4-12 24 €
Le Carni ed il Pollame 
Filetto di manzo 18 mesi dell’“Azienda Agricola Bosio” con salsa all’Inferno variegata all’erborinato di capra *7-12 26 €
Cosciotto d’agnello da pascoli salati cotto a bassa temperatura con briciole di pane alle erbe di macchia alla moda di Provenza con il suo intingolo *1-12 25 €
Lombo di vitello da latte piemontese con souté di porcini e salsa al pepe verde *7-12 23 €
Sempre disponibili piatti a base di tofu, seitan e shirataki  
I Dessert di Alessio Martis 
Tiramisù di cremoso al mascarpone aromatizzato all’arabica servito in bicchiere *3-7-8 9 €
Trittico di sorbetti alla fragola, al lampone e ai frutti di bosco *7-8 9 €
Mousse al fondente di Guarana con gelato al cioccolato bianco e menta *3-7-8 10 €
Cubo di bavarese al pistacchio su biscotto morbido alle mandorle e salsa alla vaniglia *3-7-8 9 €
Creme brûlée secondo l’antica ricetta con lamponi, crumble alle nocciole e gelato al cocco *1-3-7-8 9 €
Gran selezione di Parmigiani con aceto balsamico tradizionale di Modena DOP *7 13 €
I grandi formaggi con le nostre confetture *7 13 

•*1 Cereali • *2 Crostacei • *3 Uova • *4 Pesce • *5 Arachidi • *6 Soia 
• *7 Latte • *8 Frutta a guscio • *9 Sedano • *10 Senape • *11 Semi di sesamo • *12 Anidride solforosa e solfiti • *13 Lupini • *14 Molluschi • * 15 Prodotto surgelato

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