• gourmet composition

Menu à la Carte

Antipasti 
Code di gambero di Mazara cotte al barattolo in guazzetto di pomodorini pendolini, basilico, cipolla e filo d’olio d’oliva extravergine del Lago di Como *2-9-15 16 €
Tentacoli di polpo del Mediterraneo arrostito all’aglio e rosmarino su hummus di ceci di Spello *14-15 16 €
Tartare di Fassona giovane 18 mesi con mandorle e veli di uovo biologico marinato al sale *3-6-8-10 16 €
Millefoglie di melanzana, pomodoro e mozzarella di bufala campana con emulsione di basilico *1-7 12 €
Terrina di fegato grasso d’oca di Mortara ai fichi di Chia in mantello di lamponi *12 17 €
Le Zuppe 
Crema di sedano rapa con capperi di Salina disidratati e tonno a mezza cottura su cialda croccante al fior di sale *1-4-7-9 9 €
Vellutata di carote e zenzero con gocce di caprino ai pistacchi di Bronte *7-8 9 €
Il nostro minestrone di verdure fresche con un tocco di pesto alla Genovese *9 9 €
I Primi Piatti 
Risotto Acquerello in crema verde di favette e piselli finissimi con punte di asparagi bianchi di Bassano, mantecato al Bitto invecchiato *7-12 16 €
Cavatelli di grano antico da trafila in bronzo alla fonduta di Casera della Valtellina con petali di tartufo umbro *1-7 18 €
Linguine di grano antico da trafila in bronzo in salsa di crostacei con mandarinetto e pomodorini dolci caramellati al forno *1-2 17 €
I nostri ravioli alla ricotta di pecora con passata di datterini al profumo d’arancia e rosmarino *1-3-7 17 €
Le nostre paste al pomodoro, al pesto, al ragù di carne o alla carbonara *1-3-7-8 15 €
I Pesci e i Crostacei 
Secondo la disponibilità del mercato specialità di pesce fresco pescato all’amo e astice gr. 100 *2-4-14 9 €
Trancio di tonno rosso in manto di sesamo bianco e nero con salsa al “salmorigghiu” su caponata in agrodolce *4-11 26 €
Darna di merluzzo morro pelle nera su spirale di pomodoro Camone fresco e secco con crumble di olive nere, capperi e cipolle caramellate al profumo di origano *4 26 €
Filetto di branzino d’amo all’acqua pazza salmistrata con olive di Taggia, cipollotti e alloro *4 25 €
Le Carni 
Tenero di vitellino da latte in salsa allo scalogno e balsamico invecchiato *9-12 23 €
Carrè d’agnello in crosta di pan di erbe con salsa agrodolce su spinacina novella al peperoncino e patate al salto *1-7 27 €
Filetto di manzo 18 mesi con salsa all’Inferno variegata all’erborinato di capra *7-12 26 €
Sempre disponibili piatti a base di tofu, seitan e shirataki

I Dessert 
Trittico di sorbetti alla fragola, al lampone e ai frutti di bosco *8 9 €
Mousse al cioccolato nero 72% su guazzetto di frutto della passione *3-7 9 €
Cubo di bavarese alla vaniglia del Madagascar su biscotto morbido alle mandorle e salsa gianduia *3-7-8 9 €
Tiramisù di cremoso al mascarpone aromatizzato all’arabica e biscotto savoiardo servito in bicchiere *1-3-7 9 €
Frutta fresca aromatizzata al timo con gelèe di tè alla menta 9 €
Gran selezione di Parmigiani con aceto balsamico tradizionale di Modena DOP *7 15 €
I grandi formaggi con le nostre confetture *7 13 

•*1 Cereali • *2 Crostacei • *3 Uova • *4 Pesce • *5 Arachidi • *6 Soia 
• *7 Latte • *8 Frutta a guscio • *9 Sedano • *10 Senape • *11 Semi di sesamo • *12 Anidride solforosa e solfiti • *13 Lupini • *14 Molluschi • * 15 Prodotto surgelato

Grand Carte