• gourmet composition

Menu à la Carte

ANTIPASTI 
Millefeuille d’aubegines, tomates et mozzarella de buffl onne napolitaine servi avec son émulsion de basilic *1-7 14 €
Calamars frits à la farine de riz servis avec leur sauce à la crème fraîche et à la ciboulette*7-12-14-15 16 €
Poulpe poêlé à l’ail et au romarin servi sur houmous de pois chiches de «Spello» *14-15 16 €
Terrine de foie gras d’oie aux fi gues de Chia dans son manteau de framboises *12 17 €
Tartare de boeuf avec son amandes et son copeaux d’oeuf bio mariné au sel et aromatisé à la vanille de Bourbon *3-5 16 €
Le Zuppe 
Crème de potiron avec une touche de moutarde à l’ancienne, ses câpres de Selargius sechées et son thon mi-cuit servie sur sa gaufrette croustillante à la fleur de sel*1-4-7-9-10 9 €
Soupe à l’oignon avec sa tranche de pain de seigle grillé au fromage «Bitto» *1-7 9 €
Velouté de courgettes parfumé à la menthe poivrée avec son crumble de charbon végétal *7-8 9 €
I Primi Piatti 
Risotto Carnaroli de la plaine de Vercelli au ragoût d’agneau sarde arrosé au vin rouge «Amarone» et mélangé au parmesan affiné*7-9-12 16 €
Spaghettis complètes de grains anciens bio extrudées au bronze avec leur lanières de saumon sauvage d’Alaska fumé dans leur sauce d’huile essentielle d’agrume japonais «Yuzu» *1-4-7 18 €
Petits morceaux de pâtes «Paccheri» de grains anciens extrudées au bronze dans leur sauce aux crustacés avec leur pamplemousse et leurs tomates cerises douces caramelisées au four *1-2-15 17 €
Gnocchis de pommes de terre à la sauce au fromage «Casera» de la Valtelline avec leurs pétales de truffe d’Ombrie *2-3-7 18 €
Nos pâtes de grains anciens bio extrudées au bronze á la sauce tomate, au pesto, á la bolognaise et á la carbonara *1-3-7-8-9 15 €
I Pesci e i Crostacei 
Pêche sauvage du jour selon arrivage et homard gr. 100 *4 9 €
Tranche de thon de Carloforte dans un manteau de sésame blanc et noir
servie avec sa sauce de «salmorigghiu» sur ratatouille aux légumes à l’aigre-doux *4
26 €
«Caciucco» à la livournaise avec son petits rascasses et ses fruits de mer
servi sur son tranche de pain grillé à l’ail doux*2-4-14-15
25 €
Filet de truite blanche à la vapeur servi sur sa crème d’olives de Taggia avec ses oignons au vin rouge *4-12 24 €
Le Carni ed il Pollame 
Filet de boeuf jeune de 18 mois de la ferme biologique «Bosio»
avec sa sauce au vin rouge «Inferno» marbré avec du fromage bleu de chèvre *7-12
26 €
Gigot d’agneau de pré-salé cuit dans son jus à basse température
avec ses brisures de pain aux herbes à la provençale*1-12
25 €
Longe de veau de lait piemontais avec son sauté de cèpes et sa sauce au poivre vert*7-12 23 €
Toujours disponibles des plats à base de tofu, seitan et shirataki  
I Dessert di Alessio Martis 
Tiramisu de crème au mascarpone aromatisée au café servi dans son verre *3-7-8 9 €
Trio de sorbets à la fraise, aux framboises et aux fruits des bois *7-8 9 €
Mousse au chocolat amer de Guarana avec sa glace au chocolat blanc et à la menthe *3-7-8 10 €
Cube de bavarois aux pistaches sur son biscuit moelleux aux amandes avec sa sauce à la vanille *3-7-8 9 €
Crème Brûlée à l’ancienne avec ses framboises, son crumble de noisettes et sa glace à la noix de coco *1-3-7-8 9 €
Grande sélection de Parmesans avec vinaigre balsamique traditionnel de Modène AOP *7 13 €
Plateau de fromages avec nos confitures maison *7 13 

•*1 Céréales contenant du gluten • *2 Crustacés • *3 Œufs • *4 Poisson • *5 Arachide • *6 Soja • *7 Lait • *8 Fruits à coque • *9 Céleri • *10 Moutarde • *11 Graines de sesames • *12 Anhydride sulfureux et sulfites • *13 Lupin • *14 Mollusques • *15 Produit surgelé

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