• gourmet composition

Menu à la Carte

Antipasti 
Poulpe poêlé à l’ail et au romarin servi sur son houmous de pois chiches de «Spello» *14-15 16 €
La composition de Cesare Cardini avec son saumon sauvage d´Alaska, sa laitue romaine, ses croûtons à l´ail et sa sauce au parmesan *4-3-7 14 €
Tartare de boeuf avec ses amandes et ses copeaux d´oeuf bio mariné au sel et parfumé à la truffe *3-8 16 €
“Vitello Tonnato” avec ses câpres de Salina et sa poudre d´olives séchées *1-3-4 13 €
Mesclun avec ses pousses frais  11 €
Le Zuppe 
Minestrone de légumes frais de saison avec une touche de pesto génois* 8-7-9 9 €
Crème de potiron avec sa moutarde à l´ancienne, ses câpres sechées et son thon mi-cuit servie sur sa gaufrette croustillante à la fl eur de sel *1-4-7-10 9 €
I Primi Piatti 
Risotto Carnaroli mélangé avec ses cèpes du Val Cavargna à la provençale*7-12 15 / 21 €
Pâtes « linguines » de grains anciens extrudées au bronze dans leur sauce aux crustacés avec leurs mandarines et leurs tomates cerises caramelisées au four *1-2 16 / 22 €
Pâtes «Fusilli» complètes de grains anciens bio extrudées au bronze à la sauce de fromage “Casera” de la Valteline avec leurs pétales de truffe d’Ombrie *1-7 18 / 24 €
Ravioli maison à la ricotta de brebis et aux épinards avec leur sauce tomate fraîche au basilic *1-3-7 17 / 23 €
Nos pâtes de grains anciens bio extrudées au bronze à la sauce tomate, au pesto, à la bolognaise ou à la carbonara *1-3-7-8-9 15 / 21 €
I Pesci e le Carni 
Pêche sauvage du jour selon arrivage et homard gr. 100 *2-4 9 €
Filet de loup de mer « à l´e folle » avec ses olives de Taggia, ses oignons de printemps et son laurieaur *4 24 €
Filet de boeuf jeune de 18 mois de la ferme biologique « Bosio » avec sa sauce au vin rouge « Inferno » marbrée avec du fromage bleu de chèvre*7-12 26 €
Ragoût de cerf au vin rouge “Sassella” servi avec sa polenta moelleuse et ses cépes du Val Rezzo sautés à l´ail et au persil *7-9-12 24 €
Eventail de blanc de poulet d’élevage en plein air grillé aux parfumes de romarin et d’ail 19 €
Strudel de légumes en pâte phyllo servi avec une symphonie de sauce tomate et au basilic *1-9 20 €
Toujours disponibles des plats à base de tofu, seitan et shirataki  
I Dessert di Alessio Martis 
Tiramisu de crème au mascarpone aromatisée au café et biscuits à la cuillère servi dans son verre* 3-7-8 9 €
Bavarois à la fraise servi sur son lit de cacao et sa sauce à la vanille Bourbon *3-7-8 9 €
Mousse au chocolat amer avec un fi let d´huile d´olive et sa «Fleur de Sel»*3-7 9 €
Crème brûlée avec sa glace à la noisette du Piémont I.G.P. *3-7-8 9 €
Grande sélection de Parmesans avec vinaigre balsamique traditionnel de Modène AOP *7 13 €
Plateau de fromages avec nos confitures maison *7 13 

•*1 Céréales contenant du gluten • *2 Crustacés • *3 Œufs • *4 Poisson • *5 Arachide • *6 Soja • *7 Lait • *8 Fruits à coque • *9 Céleri • *10 Moutarde • *11 Graines de sesames • *12 Anhydride sulfureux et sulfites • *13 Lupin • *14 Mollusques • *15 Produit surgelé

Grand Carte